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腊肉怎么吃才是健康吃法

发布时间:2020-03-20 13:45:49 阅读: 来源:水溶性咪唑啉厂家

腊肉是我们过年时必买的年货之一,但是腊肉含有大量的盐,多吃对我们的身体没好处,你知道该如何正确的吃腊肉吗?今天小编就为大家推荐了一些腊肉的健康吃法,马上跟着小编去看看吧!

临近春节,腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。不过有检测报告称多批次腊肉食品不合格,酸价超标。

什么是酸价超标呢?专家告诉记者,酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。

除了酸价可能超标外,腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险;还有些腊味因加工储存不当,导致微生物超标,甚至霉变;腊味食品在加工和储存过程中,脂肪容易发生氧化,产生哈喇味,同时产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用有害健康;如果是熏制的腊味,还可能导致苯丙芘超标。而且,腊味高脂高盐,也基本不含维生素等营养素,营养价值着实不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血压高血脂患者要少吃。

当然,作为过年的代表美食,腊味食品也是可以适当品尝的,那么如何吃腊味能更健康?

一般情况下,腊味的吃法分为两种,一种用于炒食,一种用于蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明曾指出,在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净,去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为,春节吃腊味已经成为了中国人的传统,因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正,只要注意烹饪方式,适量进食,也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水,将腊味放入水中蒸煮半个小时,水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。”或烹饪时直接蒸食,蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。

而腊味一般不推荐炒食,若要炒食,可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配,以中和油脂,同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐,以免进一步增多油分和盐分,无法达到健康进食的目的。

推荐腊肉食谱:

西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克西芹、百合、草莓各100克。

制作:

1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2.锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

4.炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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