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当果蔬贮藏保鲜的基本技术二

发布时间:2021-09-11 17:06:36 阅读: 来源:水溶性咪唑啉厂家

果蔬贮藏保鲜的基本技术二

(三) 冷库贮藏保鲜

冷库贮藏指机械制冷贮藏。因此,冷库贮藏首先需要具备很好绝缘隔热设备的永久性建筑库房,以及机械制冷装置。这样的配套设备可以利用机械冷却装置制冷贮藏。根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同,进行温度的调节和控制,以达到长期贮藏的目的。机械冷藏可以满足不同果蔬对不同温度的需要,因此,可以全年进行贮藏。

常见的冷藏库按其使用性质可分为三大类:生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。生产性冷库一般建于货源较集中的产区,供产品集中后的冷冻加工和贮藏之用,这路冷库要求具有较大的制冷能力并有一定的周转库容。分配性冷库一般建在大中型城市里或交通枢纽及人口较集中的工矿区,作为市场供应的中转和贮存货品之用。这种冷库也要注较大的制冷能力,并适于多品种的贮藏,故通常间隔成若干个贮藏室,可维持不同的贮藏温度,库内运输要流畅,吞吐要迅速。零售性冷库一般是供零售部门使用的一种冷库。它的库容量较小,贮存期较短,库温可随需要而改变。目前我国各地的果蔬冷藏库大都属于生产性库为分配性库,并且常常两者兼用。

冷藏库是永久性的建筑,库房的隔热效能极变重要。隔热材料主要有两种类型:一种是加工成板块等固定形状的钢性材料,如软木板、聚苯乙烯泡沫塑料板等。另一种是颗粒松散的散装性材料,如木屑、膨胀珍珠岩、稻壳等。固定形状的材料,能够保持其原来的形状,持久耐用。松散的颗粒状材料适于作填充材料即将其填充于两层砖墙之间。填充时要注意填匀、填实,最好分层设置,以免下沉,否则会造成隔热层的上部空虚,形成漏热渠道。由于热空气通过冷藏库墙体进入库内之前必定与冷空气相遇,热空气中的含水量较冷空气的含水量多,因而热空气被冷却时有冷凝水产生。如果隔热材料吸收了冷凝水,对绝大多数隔热材料来讲,它的绝热效果会明显下降,并且聚积的冷凝水在低温下结冰会给库体结构产生危险。因此,为了防止水蒸气渗透进入隔热材料中形成冷凝水,必须在热空气渗透流向隔热层的热的一侧,设置隔热层。常用的隔热层材料有沥青、油毡、乳化沥青等。其做法有三油二毡,即三层沥青油刷于两层油毡的内、外侧。在库内外温差较小,库外相对湿度较低的情路博润生命科学是唯逐一家同时提供聚合物定制、药物输送装置开发和合同制造服务的医疗解决方案合作火伴况下,也可采用一毡二油和铝箔。

冷库的制冷设备包括有压缩机组、冷凝器和蒸发器。制冷压缩机组根据使用的制冷剂不同,可分为氨压缩机组、氟-12压缩机组、氟-22压缩机组。从制冷剂的来源和价格来讲,氨制冷剂来源方便,价格也较便宜。但是氨制冷系统结构较复杂。由于氨的可窒息性、刺激性和与空气的爆炸性,使用中其安全防范措施要求严2.1类型:格。氟-22制冷剂无毒、无刺激性、易挥发不爆炸,因此使用起来比较安全。冷凝器是用冷却介质与从压缩机中出来的高温高压气态制冷剂进行热交换产装置。通常冷凝器采用水作为交换介质,也有采用空气作为冷却介质的。蒸发器的作用是保证制冷剂在低压低温状态下蒸发,吸收外界空气的热量从而达到给外界制冷。

(四) 气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜

气调贮藏就是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中,同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例,并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种方法。气调贮藏是在保持低温的条件下进行的。因此贮藏场所除有降温设备外,还要有较高的气密性,而且库房应能承受一定的压力。气调贮藏可分为控制气调贮藏和自发气调贮藏。

1. 气调冷藏库

气调冷藏库除了应具备普通冷藏库的特征外,还应具备有较高的气密性能,以维持气调库所需的气体浓度。气调冷藏库在隔热、制冷和维护等方面的结构和设备均与常规冷藏库相同,只是前者要求一定的气密性,并在库内气压变化时库体力劳要能承受一定的压力。为此通常在隔热层内侧再加一个气密层。气密层所用的材料和结构有多种,最早用镀锌铁片或薄钢板焊接密封,后来又用高密度胶合板(即用塑料浸透过的胶合板)和铝箔夹心板(在铝箔两侧贴防潮纸或聚合薄膜)等。这些材料均能达到较好的气密性,还可比较方便地把普通冷库改建成为气调库。随着塑料工业的发展,气调库的气密结构有了新的突破:一是采用预制夹心板(一般用10cm厚的聚苯乙烯泡沫塑料),二是采用聚氨酯泡沫塑料。用聚若实现运行效力提高2个百分点,安规测试仪器将在全国范围节电200亿度极性唆使灯苯乙烯泡沫塑料作夹心板,足以抵御40℃温差而起较好的隔热作用,外侧金属板兼有良好的隔气和气密性。采用聚氨酯泡沫塑料,不仅有极好的隔热性能,而且泡沫内的细气泡各自独立互不沟通,即材料的闭孔率极高,因此,具有很好的隔气和气密性能。所以一层聚氨酯泡沫塑料结构,可同时起到气密、隔气、隔热等三方面作用。这种材料还可预制成板材在现场铺设,也可直接在现场喷涂,并可加入适量的石棉、氧化硅、玻璃纤维和膨胀珍珠岩等作填充料。气调库应具有一宽度为15±0.1mm定的气密性,但是并非要求绝对密封,这在实际生产中也是难以实现的。从技术上来说,库内贮藏物体消耗的氧气多于漏入的氧气,就可认为气密性良好。一般的经验标准是,向库房充气或抽气而造成10毫米水柱的正压或负压,30分钟内不恢复到零即为合乎要求。

气调库的气调设备主要有能降氧的氮气发生器、二氧化碳脱除器。目前使用的氮气发生器有4种类型:燃烧式制氮机、碳分子筛制氮机、空心纤维膜制氮机和裂解氨制氮机。二氧化碳的脱除过去常用消石灰吸收,对小量贮藏产品可以使用,而大型的气调库中就不能使用。活性炭吸附脱除二氧化碳是目前国内外较常用的方法。此外可用水和氢氧化钠溶液脱除二氧化碳。脱除乙烯气体也是非常重要的,通常使用活性炭、高猛酸钾溶液或高锰酸钾制成的粘土颗粒和高温催化方式脱除乙烯。

(待续)

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